單項選擇題()屬于高殘毒農藥。
A.DDT
B.DD
C.西唯因
D.溴甲烷
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1.判斷題在川菜筵席中,冷菜可有可無。
3.判斷題燉制菜肴一般湯汁較寬,加熱時間較長。
4.單項選擇題為安全可靠,攝入氮量應較排出氮量多()。
A.30%
B.3%
C.5%
D.8%
5.單項選擇題合理膳食制度建議每天各餐食物能量分配比例為:()。
A.早餐30%,午餐40%,晚餐30%
B.早餐25%,午餐45%,晚餐30%
C.早餐20%,午餐40%,晚餐40%
D.早餐40%,午餐20%,晚餐40%
最新試題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定?
題型:問答題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
廚房從生產到消費,中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經常跟顧客接觸。
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菜肴的生產工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
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簡述總廚師長的的權利。
題型:問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風,也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
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解凍媒質溫度要盡量高。
題型:判斷題
廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢,還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題