A.體后部肉裙較薄且窄
B.尾短于肉裙的為公
C.表皮粗糙,背甲有黑大疣粒
D.腹部褐色或淡黃色
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A.膠原蛋白
B.彈性蛋白
C.高彈性蛋白
D.肌球蛋白
A.理化鑒定是利用儀器設(shè)備和化學(xué)試劑對(duì)原料的品質(zhì)進(jìn)行判斷
B.包括理化檢驗(yàn)和生物檢驗(yàn)兩種方法
C.理化鑒定查出其變質(zhì)的原因,有毒物質(zhì)的毒理等
D.理化檢驗(yàn)可以測(cè)定原料有無(wú)毒性或生物性污染
A.原料的種類特點(diǎn)
B.區(qū)別原料真?zhèn)?br />
C.原料的上市期及最佳食用期
D.原料的純度和成熟度
A.物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣、歷史傳統(tǒng)、生產(chǎn)力水平、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r
B.物產(chǎn)、氣候、飲食習(xí)慣、外來(lái)影響、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r
C.物產(chǎn)、氣候、飲食習(xí)慣、歷史發(fā)展、對(duì)外交往程度、文化風(fēng)尚
D.物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣、歷史傳統(tǒng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、文化風(fēng)尚
最新試題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
魚茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()