單項(xiàng)選擇題全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）
A.行政總廚
B.總廚助理
C.主廚
D.大廚
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1.單項(xiàng)選擇題假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價值較高，而計(jì)入庫存存貨的價值較低（）
A.實(shí)際進(jìn)價法
B.先進(jìn)先出法
C.后進(jìn)先出法
D.最后進(jìn)價法
2.單項(xiàng)選擇題庫房短缺率的正常范圍是（）
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
3.單項(xiàng)選擇題普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）
A.固定菜單
B.循環(huán)菜單
C.零點(diǎn)菜單
D.套菜菜單
4.問答題請說出管事部的職責(zé)。
5.名詞解釋蒸汽消毒法
最新試題
餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。
題型：填空題
餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。
題型：填空題
故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。
題型：問答題
餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。
題型：多項(xiàng)選擇題
將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
請說出管事部的職責(zé)。
題型：問答題
假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價值較高，而計(jì)入庫存存貨的價值較低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。
題型：填空題
從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）
題型：單項(xiàng)選擇題