多項(xiàng)選擇題薺菜肉絲餡的豬肉應(yīng)選用哪個(gè)部位（）

A.夾心肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后肘肉


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1.多項(xiàng)選擇題能用于食品表面裝飾的兩種食糖是（）

A.白砂糖
B.綿白糖
C.赤砂糖
D.冰糖

2.多項(xiàng)選擇題清素餡兩種常用的調(diào)味原料不能用的是（）

A.蔥
B.姜
C.味精
D.香油

3.多項(xiàng)選擇題嗆酵面團(tuán)因品種要求不同有兩種嗆酵方法（）

A.酵面中嗆入干面粉
B.面肥中嗆入干面粉
C.一半面肥一半面粉調(diào)好即成
D.面團(tuán)調(diào)好后發(fā)酵

4.單項(xiàng)選擇題水磨年糕面團(tuán)調(diào)制前需摻粉是采用哪種方法（）

A.糯米與粳米的摻和
B.米粉與面粉的摻和
C.米粉與雜糧的摻和
D.米粉與根莖菜類(lèi)的摻和