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判斷題單份菜品標(biāo)準(zhǔn)成本等于各種配料成本單價(jià)乘以主要配料量再除以制作份數(shù)。

1.判斷題標(biāo)準(zhǔn)配料量、標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序、標(biāo)準(zhǔn)份額和烹制份數(shù)這三個(gè)方面是標(biāo)準(zhǔn)食譜制定的主要內(nèi)容。

2.判斷題標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定應(yīng)該包括標(biāo)準(zhǔn)配料量、標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序、標(biāo)準(zhǔn)份額和烹制份數(shù)、單心菜品標(biāo)準(zhǔn)成本等四個(gè)方面的內(nèi)容。

3.判斷題采用標(biāo)準(zhǔn)食譜，可以保證菜品的生產(chǎn)質(zhì)量致，而且有利于控制菜肴的生產(chǎn)成本。

4.判斷題標(biāo)準(zhǔn)食講就是以菜譜的形式，標(biāo)明菜點(diǎn)的主要原料，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格、成品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。

5.判斷題廚房每天食品成本由直接進(jìn)料、庫(kù)房領(lǐng)料以及領(lǐng)出原料成本組成。

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