單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。

A.不能輕柔快速
B.用力太大、過猛
C.不能一次性成功
D.緩慢切割


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2.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅目的是（）。

A.除去雜質(zhì)
B.使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C.降低面粉的溫度
D.帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵

3.單項選擇題如果制作面包時，面團(tuán)缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。

A.發(fā)酵速度緩慢
B.醒發(fā)后面團(tuán)會下塌
C.面包體積小
D.烘烤時體積收縮

4.單項選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。

A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%

5.單項選擇題果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與（）的有關(guān)。

A.水量的多少
B.糖的濃度
C.結(jié)力液體的濃度
D.果膠濃度