單項(xiàng)選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。
A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%
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1.單項(xiàng)選擇題果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與（）的有關(guān)。
A.水量的多少
B.糖的濃度
C.結(jié)力液體的濃度
D.果膠濃度
2.單項(xiàng)選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。
A.結(jié)力
B.雞蛋
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)高，蛋液會(huì)變得（）。
A.稀薄、黏性差，無(wú)法保持氣體
B.粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差，無(wú)法膨脹
D.黏性大、不易打起泡
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是（）。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.干酵母
D.泡打粉
5.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或（）經(jīng)攪打體積增大的方法。
A.糖液
B.黃油
C.面糊
D.牛奶
最新試題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題