單項選擇題下列微生物類群中最耐熱的是（）。

A.肉毒桿菌
B.酵母和霉菌
C.乳酸桿菌
D.凝結(jié)芽孢桿菌


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1.單項選擇題低酸罐頭食品熱加工的最低要求是（）。

A.12D
B.10D
C.14D
D.16D

2.單項選擇題在食品原料組成中影響D值最重要的因素是（）。

A.pH值
B.水分活性
C.蛋白質(zhì)含量
D.脂肪含量

4.單項選擇題在一定溫度下，D值越大，表示微生物菌群的耐熱性越（）。

A.低
B.相當(dāng)
C.高
D.無法確定

5.單項選擇題一定的高溫條件下，隨著時間的增加，微生物數(shù)量以（）減少。

A.指數(shù)
B.對數(shù)
C.常數(shù)
D.小數(shù)