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填空題醬鹵制品根據(jù)所用調味料和加工方法的不同，通常又分為（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

1.填空題根據(jù)加工方法的不同，將畜獸制品分為七類，即腌臘制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

2.填空題影響烹飪原料質量變化的生物因素有（）和（）。

3.填空題畜獸制品指畜受累的（）為原料，經(jīng)各種加工方法制成的可供食用的制品。

4.填空題畜獸類原料副產(chǎn)品主要有（）、腎臟、（）、胃、腸、（）、筋、舌、（）、鞭等組成。

5.填空題肉的化學組成是（）、脂類、（）、（）、（）、無機鹽等。