多項(xiàng)選擇題保護(hù)酶系統(tǒng)包括（）。

A.多酚氧化酶
B.過氧化氫酶
C.過氧化物酶
D.SOD


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1.多項(xiàng)選擇題酶的高效催化機(jī)理包括（）。

A.鄰近效應(yīng)和定向效應(yīng)
B.對(duì)底物分子產(chǎn)生張力和變形作用
C.酸堿催化
D.共價(jià)催化

2.多項(xiàng)選擇題出現(xiàn)在球蛋白表面頻率較低的氨基酸是（）。

A.Ala
B.Leu
C.Pro
D.Arg

3.單項(xiàng)選擇題生物體內(nèi)用于合成反應(yīng)和細(xì)胞還原作用的還原力主要由（）代謝提供。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.核酸

4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中不是單糖的化合物為：（）

A.鼠李糖
B.麥芽糖
C.半乳糖
D.果糖

最新試題

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

題型：判斷題

當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。

題型：判斷題

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

題型：判斷題

成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

題型：判斷題

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

題型：判斷題

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

題型：判斷題

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

題型：判斷題

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

題型：判斷題

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

題型：判斷題

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

題型：判斷題