A.乳酸脫氫酶
B.3-磷酸甘油醛脫氫酶
C.磷酸果糖激酶
D.丙酮酸脫氫酶系
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A.乳酸
B.甘油
C.部分氨基酸
D.丙酮酸
A.作用物基團(tuán)專一性
B.相對(duì)專一性
C.立體異構(gòu)專一性
D.絕對(duì)專一性
A.增加底物濃度能減少抑制劑的影響
B.Vm降低
C.抑制劑結(jié)構(gòu)與底物無(wú)相似之處
D.Km值不變
A.鏈間氫鏈斷裂，雙螺旋結(jié)構(gòu)破壞
B.高色效應(yīng)
C.粘度增加
D.共價(jià)鍵斷裂
A.組氨酸
B.蛋氨酸
C.精氨酸
D.賴氨酸
最新試題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。