填空題蛋白質(zhì)可受（）、（）或（）的作用而水解，最后徹底水解為各種（）的混合物。

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最新試題

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。

題型：判斷題

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。

題型：判斷題

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

題型：判斷題

硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。

題型：判斷題

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來(lái)滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

題型：判斷題

對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

題型：判斷題

以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

題型：判斷題

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

題型：判斷題

當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。

題型：判斷題