單項(xiàng)選擇題把干貨原料置于流動(dòng)而不循環(huán)的清水中，以除去原料的異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法是（）。

A.浸漂發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.洗發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過程稱為（）。

A.浸漂發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.洗發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題拆鴨掌的方法是先將鴨掌（）、洗凈。

A.剝?nèi)フ埔?br /> B.放進(jìn)沸水中滾熟
C.撕離后趾骨
D.清水浸漂

3.單項(xiàng)選擇題雞的燙毛水溫一般是（）。

A.65—70℃
B.60—6℃
C.55—60℃
D.70—75℃

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)電線斷落在地上，不正確的做法是（）。

A.直接用手去揀起來，掛在醒目的地方，以警示他人
B.高壓電線斷落在地上時(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離其8米范圍以外
C.派人看守，不讓人靠近
D.通知電工或供電部門處理

5.單項(xiàng)選擇題在下列名菜中，屬于廣州菜代表名菜的是（）。

A.正宗鹽焗雞
B.蝦子扒婆參
C.鴛鴦膏蟹
D.八寶素菜