單項(xiàng)選擇題一般適用于圍邊點(diǎn)綴的片是（）

A.柳葉片
B.象眼片
C.月牙片
D.夾刀片


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1.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方片一般小片規(guī)格是（）

A.長(zhǎng)5cm，寬3.5cm，厚0.2cm
B.長(zhǎng)5cm，寬2.5cm，厚0.1cm
C.長(zhǎng)4cm，寬2.5cm，厚0.1cm
D.長(zhǎng)4cm，寬3.5cm，厚0.2cm

2.單項(xiàng)選擇題指甲片形似指甲，其厚約（）

A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm

3.單項(xiàng)選擇題菜肴“紅燒排骨”“土豆燉羊排”中的排骨、羊排的加工切配形狀是（）

A.滾刀塊
B.象眼塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊

4.單項(xiàng)選擇題（）適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊形的韌性較弱的原料。

A.平刀鋸片
B.平刀推片
C.滾料上片
D.滾料下片

5.單項(xiàng)選擇題菜肴“雞茸土司”中的吐司采用（）加工。

A.據(jù)刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切