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判斷題通常采用分蛋攪拌法調(diào)制戚風(fēng)蛋糕面糊。

1.單項(xiàng)選擇題下面不屬于干果常見的加工方法的是（）。

A.油炸
B.烘烤
C.熬制
D.炒制

2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)和裹入油同寬，長(zhǎng)為裹入油的（）倍，將油包入面團(tuán)中。

A.2
B.2.5
C.1
D.1.5

3.單項(xiàng)選擇題下列，（）不是乳凍的特點(diǎn)。

A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美觀
D.質(zhì)地細(xì)膩

4.單項(xiàng)選擇題（）投料順序加下：種子面團(tuán)、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

A.面坯
B.面包面團(tuán)
C.主面團(tuán)
D.種子面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕面糊時(shí)，將打發(fā)的蛋白先取1/3加入面糊中，用手輕輕拌勻，再倒入2/3蛋白，用（）輕輕拌勻即可。

A.手
B.筷子
C.攪拌機(jī)
D.餐勺