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單項(xiàng)選擇題（）投料順序加下：種子面團(tuán)、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

A.面坯
B.面包面團(tuán)
C.主面團(tuán)
D.種子面團(tuán)

1.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕面糊時(shí)，將打發(fā)的蛋白先取1/3加入面糊中，用手輕輕拌勻，再倒入2/3蛋白，用（）輕輕拌勻即可。

A.手
B.筷子
C.攪拌機(jī)
D.餐勺

2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)吐司面包生坯最后醒發(fā)溫度28℃，（）80%，醒發(fā)時(shí)間60min。

A.環(huán)境溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)濕度
D.醒發(fā)潮濕

3.單項(xiàng)選擇題制作泡芙使用但標(biāo)志含量為12%～13%的（）效果比較好。

A.乳液
B.雞蛋
C.面粉
D.高筋粉

4.單項(xiàng)選擇題（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖類，油脂。

A.乳凍
B.泡芙
C.蛋糕
D.面點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制（）時(shí)，先將黃油和糖粉放入攪拌杠中慢速攪拌，再加入面粉攪拌均勻，直至形成油面團(tuán)。

A.面包面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.起酥
D.油面團(tuán)

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