判斷題計(jì)算生料成本無(wú)需考慮下腳料和廢棄物的問(wèn)題。
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（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
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通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
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菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
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膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
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論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
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通常會(huì)將醋分成（）。
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
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以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
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把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
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菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題