單項選擇題小麥打麥設(shè)備有（）。
A.毛打機
B.擦麥機
C.機打機
D.以上全部
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1.單項選擇題在稻米的工藝特性上粳型稻谷的（）。
A.米粒強度大
B.粒型短、寬
C.出米率高
D.以上全部
3.判斷題均質(zhì)是渾濁果汁制造的特有工序。
4.判斷題洋蔥、馬鈴薯、大蒜都具有生理休眠特性。
最新試題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題