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單項(xiàng)選擇題（）是加工某些特殊風(fēng)味干酪的必備菌種

A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌

1.單項(xiàng)選擇題原料乳中殘存微量尿素可能會(huì)引起（）

A.褐變
B.壞包
C.脹包
D.酸包

2.單項(xiàng)選擇題控制原料乳中的芽胞總數(shù)不超過1000（cfu/ml），耐熱芽胞數(shù)不超過（），可以有效減少壞包。

A.10CFU/mL
B.1000CFU/mL
C.100CFU/mL
D.150CFU/mL

3.單項(xiàng)選擇題UHT滅菌機(jī)及所有通道流通滅菌牛乳前，用120℃高溫水循環(huán)滅菌（）min。

A.15min
B.30min
C.5min
D.20min

4.單項(xiàng)選擇題原料乳菌落總數(shù)過高，在200萬cfu/ml以上，在2-8°低溫下，（）生長繁殖，產(chǎn)生蛋白分解酶儲(chǔ)藏時(shí)逐漸發(fā)生分解作用，使蛋白發(fā)生膠結(jié)，導(dǎo)致蛋白凝固。

A.嗜冷菌
B.耐熱芽孢
C.需氧芽孢
D.嗜熱需氧芽孢

5.單項(xiàng)選擇題將隨機(jī)樣品和目的樣品在30～35℃的條件下保溫5～7天，然后分別做微生物檢查和ｐＨ值檢查。若ｐＨ值比原配料（保溫前的產(chǎn)品物料）相差不高于（），一般認(rèn)為此樣品是沒有問題的。

A.0.2
B.0.5
C.0.02
D.1.5