問答題試述加工糖水龍眼的去核、剝殼要求。
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水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
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面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
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面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題