問答題試述加工糖水荔枝的去核、剝殼要求。
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油酥面團用油量占面粉的30%左右。
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油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
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水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。
題型：單項選擇題