單項選擇題食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是（）。
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
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1.單項選擇題食品冷藏時，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預冷？（）
A.畜肉類
B.葉菜類
C.水果類
D.禽肉類
2.單項選擇題熏煙成分中，具有致癌作用的成分是（）。
A.乙醛
B.乙醇
C.3，4-苯并芘
D.甲酚
3.單項選擇題濃縮啤酒的最好濃縮方法是（）。
A.冷凍濃縮
B.真空蒸發(fā)濃縮
C.閃蒸濃縮
D.常壓濃縮
4.單項選擇題工業(yè)微生物發(fā)酵生產(chǎn)時，（）期的污染會導致挽救處理很困難，其危害性也最大。
A.種子培養(yǎng)時期
B.發(fā)酵前期
C.發(fā)酵中期
D.發(fā)酵后期
5.單項選擇題pH值在下列哪個范圍的食品被稱為高酸性食品？（）
A.pH值大于4.5而小于5.0
B.pH值大于4.0而小于4.5
C.pH值大于5.0
D.pH值小于4.0
最新試題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題