單項(xiàng)選擇題粵菜在當(dāng)?shù)孛耖g飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上形成，能夠迅速發(fā)展而獨(dú)樹(shù)一幟，自成體系，是因?yàn)橛谐ǎ┩獾亩喾N主要因素。

A.豐富的物產(chǎn)
B.歷史上長(zhǎng)期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往
C.粵菜堅(jiān)持正宗、恪守傳統(tǒng)的思想
D.粵菜得益于歷代司廚者的經(jīng)驗(yàn)


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1.單項(xiàng)選擇題加工墨魚(yú)的方法是用刀切開(kāi)或用剪刀剪開(kāi)腹部，剝出粉骨，剝?nèi)ィǎ?，沖洗干凈。

A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊

2.單項(xiàng)選擇題稻粒的營(yíng)養(yǎng)成分不體現(xiàn)在（）。

A.谷皮含多種維生素和礦物質(zhì)
B.糊粉層含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白質(zhì)
D.胚含蛋白質(zhì)、維生素C和維生素E、脂肪、糖和酶

3.單項(xiàng)選擇題將豬肘處理成用于燜的豬肘塊，較適宜使用的刀法是（）。

A.劈法
B.斬法
C.剁法
D.直斬法

4.單項(xiàng)選擇題普通刀法是使用普通刀具進(jìn)行刀工加工的方法，分為（）。

A.直刀法、平刀法、斜刀法和彎刀法等四種
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三種
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四種
D.標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法等兩種

最新試題

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

通常會(huì)將醋分成（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題