單項選擇題（）主要用于遞送帳單、收款、遞送信件等。
A.小方形托盤
B.中圓形托盤
C.中方形托盤
D.小圓形托盤
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1.單項選擇題（）托盤一般用于托運較重的物品。
A.大方形托盤
B.大圓形托盤
C.中圓形托盤
D.小方形托盤
3.填空題中餐上菜應(yīng)從主人席位旁第（）個席位空隙處側(cè)身將菜盤放在轉(zhuǎn)臺中央。在中餐服務(wù)中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各國餐飲服務(wù)的慣例。
5.填空題中餐便餐擺臺分為（）和（）兩種形式。
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蒸汽消毒法
題型：名詞解釋
餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
煮沸消毒法
題型：名詞解釋
餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。
題型：多項選擇題
簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。
題型：問答題
殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）
題型：單項選擇題
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
題型：填空題
中餐宴會布局的目的是（）
題型：多項選擇題
大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。
題型：單項選擇題
餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。
題型：填空題