判斷題廚房生產(chǎn)具有先安排生產(chǎn)，再服務(wù)顧客，且即時(shí)生產(chǎn)、現(xiàn)場銷售等特點(diǎn)。

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3.多項(xiàng)選擇題督導(dǎo)控制烹調(diào)質(zhì)量主要涉及（）

A.服務(wù)操作規(guī)范
B.烹制數(shù)量
C.出菜速度
D.餐廳環(huán)境溫度
E.對(duì)問題菜肴的處理

4.多項(xiàng)選擇題下列屬于廚房生產(chǎn)經(jīng)營管理費(fèi)用的細(xì)節(jié)內(nèi)容是（）

A.原材料成本
B.能源費(fèi)用
C.設(shè)備設(shè)施折舊費(fèi)用
D.借貸利息
E.人工成本

5.多項(xiàng)選擇題在廚房中相對(duì)獨(dú)立的生產(chǎn)部門是（）

A.冷菜制作
B.點(diǎn)心制作
C.原料加工
D.熱菜烹調(diào)
E.配份加工