單項(xiàng)選擇題咖啡烘焙過(guò)程中玻璃化轉(zhuǎn)變的意義是什么（）

A.玻璃化轉(zhuǎn)變不會(huì)對(duì)烘焙過(guò)程中的咖啡豆產(chǎn)生重大影響
B.玻璃化轉(zhuǎn)變直接導(dǎo)致風(fēng)味的產(chǎn)生
C.玻璃化轉(zhuǎn)變使壓力的積累和咖啡豆中化學(xué)反應(yīng)的途徑成為可能
D.玻璃化轉(zhuǎn)變解釋了為什么銀皮在一爆就從咖啡豆中脫落了


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1.單項(xiàng)選擇題烘焙時(shí)會(huì)導(dǎo)致瑕疵“頂端焦”的原因是什么（）

A.滾筒表面太冷
B.滾筒表面太熱
C.烘焙太快
D.烘焙太慢

2.單項(xiàng)選擇題如果咖啡干燥太快會(huì)怎樣（）

A.豆子有過(guò)早衰退的風(fēng)險(xiǎn)
B.豆子將更快地達(dá)到其最佳水分活度，并保留其所有芳香族前體
C.咖啡豆?jié)駶?rùn)時(shí)較有彈性，干燥燥過(guò)快會(huì)導(dǎo)致硬化得太快，并失去其圓形外觀
D.豆細(xì)胞膜將得到增強(qiáng)，從而避免氧化和異味

3.單項(xiàng)選擇題為什么濕處理廠的廢水會(huì)污染水體（）

A.因?yàn)榭Х纫蛉芙庠谒谐嗜醵拘?br/>B.因?yàn)楹恿鞯牧髁砍^(guò)了生物需氧量
C.因?yàn)樗泻懈邼舛鹊臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來(lái)自咖啡果肉，而且是酸性的
D.因?yàn)槿ス鈾C(jī)的廢氣經(jīng)常與殘留水混合

5.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)處理步驟無(wú)助于減少收集的未成熟咖啡豆的數(shù)量（）

A.浮選
B.選擇性采摘
C.收貨處的手工挑選
D.去果皮機(jī)壓力調(diào)節(jié)