單項(xiàng)選擇題能保持魚體表皮完整，適合制作高檔菜肴的去內(nèi)臟方法是（）。

A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法


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3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于豬的脊背部分的是（）。

A.外襠
B.里脊
C.外脊
D.大排骨

5.單項(xiàng)選擇題豬肺的加工步驟正確的是（）。

A.灌水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→焯水洗滌
B.破膜清洗→灌水洗滌→拍打擠壓→焯水洗滌
C.拍打擠壓→灌水洗滌→破膜清洗→焯水洗滌
D.焯水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→灌水洗滌