多項選擇題以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
A.剪刀
B.主廚刀
C.切肉刀
D.噴槍
E.夾子
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1.多項選擇題取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
A.呼吸與消化器官
B.食道
C.嗉囊
D.肺
E.心臟
2.多項選擇題整鴨處理是會用到的工具包括（）。
A.噴槍
B.夾子
C.刀
D.熱水鍋
E.綁肉針
3.多項選擇題因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
A.爐烤（Roasting）
B.悶煮（Braising）
C.砂鍋燒（Casseroling）
D.油封鴨（Duck confit）
E.油煎（Pan-fry）
4.多項選擇題肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
A.脊肉
B.胸肉
C.脖子
D.腿肉
E.翅膀
5.多項選擇題雞的捆扎成型正確步驟是（）。
A.將雞背部朝上
B.放繩子與雞身下面
C.交叉將雞腿扎實
D.將繩穿過雞腿，并稍稍收緊
E.將繩繞過雞腿將雞翼壓住，兩繩繞到雞背后打結(jié)，將整只雞扎實
最新試題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題