問答題果膠凝膠形成的條件和機制是什么？受哪些因素影響？如何影響？
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題