定義：能代替脂肪功能的物質，能使食品具有類似脂肪的結構及口感，但不產生熱量的一類物質。 作用舉例：
最新試題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
氨基酸可以吸收什么光（）
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
