問答題在食品加工過程中，熱處理對蛋白質的營養(yǎng)價值有那些有利和不利的影響？

參考答案： （1）有利的影響：
大多數(shù)蛋白質經(jīng)過熱處理后營養(yǎng)價值都得到了提高，適當?shù)臒崽幚砗笫沟鞍踪|變性，提高了蛋白質的消...