問答題什么是酶促褐變？并談?wù)効刂泼复俸肿兛刹扇〉拇胧?

參考答案： 較淺色的水果、蔬菜在受到機(jī)械性損傷（如削皮、切片、壓傷、蟲咬、磨漿、搗碎等）及處于異常環(huán)境變化（如受凍、受熱等）時(shí)，在酶...