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填空題含氮物質(zhì)高（>（））的啤酒顯得濃醇，含氮量為300～400mg／L的啤酒顯得爽口，含氮物質(zhì)量<300mg／L的啤酒則顯得寡淡。

1.填空題液態(tài)培養(yǎng)中的優(yōu)良健壯的酵母細(xì)胞應(yīng)具有均勻的形狀和大小，平滑而薄的細(xì)胞壁，細(xì)胞質(zhì)（）。

2.填空題凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，發(fā)酵度也有差異。啤酒生產(chǎn)一般選擇凝聚性比較（）的酵母。

3.填空題麥芽粉碎度，麥芽粉碎不當(dāng)，會影響麥芽的分解和麥汁的過濾，導(dǎo)致（）下降。

4.填空題過濾設(shè)備，采用過濾槽法，是以（）作為過濾介質(zhì)，要求麥皮盡可能完整，因此麥芽應(yīng)粗粉碎。

5.填空題不同的糖化方法對粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法時，粉碎應(yīng)（）一些；采用長時間糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法時，粉碎可略（）些。