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判斷題高筋面粉=高精面粉

1.判斷題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，最后醒發(fā)時(shí)間應(yīng)控制在30-60分鐘。

2.判斷題面團(tuán)揉圓的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”輕壓面團(tuán)，朝同一方向旋轉(zhuǎn)。

3.判斷題制作甜軟面包較常用的方法為燙種發(fā)酵法。

4.判斷題烘烤時(shí)間的長(zhǎng)短，也是決定混酥制品成熟的重要因素。

5.判斷題混酥面胚是西點(diǎn)中最常見(jiàn)的基礎(chǔ)面胚之一，多見(jiàn)于蛋糕、塔類餅干、甜點(diǎn)裝飾。