判斷題烘烤時(shí)間的長(zhǎng)短，也是決定混酥制品成熟的重要因素。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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