填空題（）是小麥中的主要成分，占麥粒重的70%，面粉中的75%。
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2.單項(xiàng)選擇題人造奶油又稱為麥淇淋，它是以（）為主要原料，添加適量的牛乳、色素和香料等，經(jīng)混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。
A.棕櫚油
B.氫化油
C.起酥油
D.奶油
3.單項(xiàng)選擇題（）是小麥中的主要成分，占麥粒重的70%，面粉中的75%。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.水分
E.礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題在果蔬加工過(guò)程中，為了提高原料的耐煮性和脆性，對(duì)果蔬原料進(jìn)行硬化處理，其方法是添加（）。
A.鈣鹽
B.鎂鹽
C.亞硫酸鹽
D.碳酸鹽
E.明礬
5.多項(xiàng)選擇題果蔬去皮和切分后往往迅速變成褐色，從而影響外觀，也破壞了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。一般護(hù)色措施均從（）和（）兩方面著手。
A.抑制酶活
B.除掉多酚物質(zhì)
C.穩(wěn)定色澤
D.排除氧氣
E.降低微生物數(shù)量
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茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
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生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?，?duì)水的要求并不高。
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面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。
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地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
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基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
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胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
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生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
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瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
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餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
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餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題