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1.填空題（）與糖一起決定著果蔬及其制品的風味，因此糖酸比對果蔬飲料的加工有重要影響。

2.填空題（）是小麥中的主要成分，占麥粒重的70%，面粉中的75%。

3.填空題（）是肌肉的基本構造單位，呈長的圓柱狀，形如細的纖維。

4.單項選擇題人造奶油又稱為麥淇淋，它是以（）為主要原料，添加適量的牛乳、色素和香料等，經混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。

A.棕櫚油
B.氫化油
C.起酥油
D.奶油

5.單項選擇題（）是小麥中的主要成分，占麥粒重的70%，面粉中的75%。

A.蛋白質
B.碳水化合物
C.脂肪
D.水分
E.礦物質