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澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
餅干由于其生坯形狀小且蔳,因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品,微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的,因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸,會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì),因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高,是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?,?duì)水的要求并不高。
乳糖是乳中極為重要的成分,不僅提供能量,且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。