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填空題肉中的呈色物質(zhì)是（），存在于肌漿中。

1.填空題肉中的ATP除供給肌肉收縮的能量外，逐級(jí)降解為（），是肉香的主要成分；（）可增強(qiáng)熟肉的風(fēng)味。

2.填空題肉基質(zhì)蛋白質(zhì)為結(jié)締組織蛋白質(zhì)，是構(gòu)成肌纖維膜、肌束膜、肌膜、腱的主要成分。其中（）在加水加熱70–100℃時(shí)可變成明膠。

3.填空題肉成熟后保水性（），且風(fēng)味得到了改善，肉中的主要呈味物質(zhì)是（）和（）。

4.填空題肉（胴體）是由（）、（）、（）、（）四部分組成的。

5.填空題牛乳是具有（）特性的生物學(xué)液體，也可以說乳是一種復(fù)雜的分散系，由（）、（）、（）、（）構(gòu)成的混合液。