填空題在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，從商品學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，研究肉的加工利用價(jià)值，把肉稱(chēng)為（），即家畜屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛（或皮）、內(nèi)臟的肉尸，俗稱(chēng)白條肉。
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2.多項(xiàng)選擇題在果蔬加工廠，常用的護(hù)色方法有：（）。
A. 亞硫酸鹽溶液
B. 用高錳酸鉀漂白
C. 用染色液染色
D. 酸溶液
E. 食鹽水
5.填空題原料肉的持水性的高低，直接關(guān)系到肉制品的質(zhì)地，在加工中與持水性、結(jié)著性有關(guān)的蛋白質(zhì)是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
最新試題
多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過(guò)100℃，貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問(wèn)題。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類(lèi)食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過(guò)濾。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題