判斷題食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)主要檢查食品的數(shù)量和衛(wèi)生狀況兩項(xiàng)。（）

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2.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)階段菜肴質(zhì)量管理的主要任務(wù)是（）。

A.建立質(zhì)量檢查制度
B.抓好工序檢查
C.成品檢查
D.全員檢查

3.多項(xiàng)選擇題原料腐敗變質(zhì)的原因有（）。

A.環(huán)境因素
B.食品本身
C.加工過(guò)程影響
D.微生物污染

4.多項(xiàng)選擇題影響菜點(diǎn)質(zhì)量的主要因素有（）。

A.食品原料的質(zhì)量及生產(chǎn)過(guò)程
B.廚房員工的職業(yè)精神
C.生產(chǎn)設(shè)備因素
D.生產(chǎn)管理因素

5.多項(xiàng)選擇題根據(jù)宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，中餐宴會(huì)使用的分菜方式有（）。

A.轉(zhuǎn)盤(pán)式分菜
B.邊桌式分菜
C.叉勺式派菜
D.各客式分菜