多項選擇題菜點質(zhì)量控制的方法是（）。

A.階段控制
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點控制法
D.效率


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1.多項選擇題廚房設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生主要包括什么方面？（）

A.下水通道的衛(wèi)生
B.冰柜使用衛(wèi)生
C.備餐間衛(wèi)生
D.油煙排風(fēng)設(shè)備

2.多項選擇題英式服務(wù)的特點有（）。

A.節(jié)省人力
B.用餐費用低
C.氣氛比較活躍
D.節(jié)奏較慢

3.多項選擇題廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)容有（）。

A.食品原料標(biāo)準(zhǔn)
B.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
C.標(biāo)準(zhǔn)凈料率
D.崗位規(guī)范作業(yè)書

4.多項選擇題編制標(biāo)準(zhǔn)食譜的一般程序有（）。

A.確定主配料原料及數(shù)量
B.規(guī)定調(diào)味料品種，試驗確定每份用量
C.標(biāo)準(zhǔn)配料及配量
D.規(guī)范烹調(diào)程序

5.多項選擇題標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計原則有（）。

A.規(guī)范烹調(diào)程序
B.原品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.要考慮食品原料的供應(yīng)情況
D.標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計要適應(yīng)市場原料價格的變化情況