名詞解釋蛋白質(zhì)的面團(tuán)形成
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5.問答題簡述油脂酯交換的機理。
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題