單項選擇題浸發(fā)魚翅時，要視魚翅的（）、老嫩、耐火程度控制煮燜的時間。
A.厚度
B.品種
C.大小
D.長短
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1.單項選擇題俗稱“頭期”的燕窩質(zhì)量最佳，2g可發(fā)（）g。
A.3.5－4.5
B.4.5－5.5
C.5.5－6.5
D.6.5－7.5
2.單項選擇題中國林蛙每年（）捕捉上市，此時蛙體肥重，肉質(zhì)細(xì)嫩，蛤士蟆油質(zhì)量最好。
A.春季
B.夏季
C.秋冬季
D.春秋季
3.單項選擇題“松鼠鱖魚”是屬于（）的傳統(tǒng)名菜。
A.粵菜
B.蘇菜
C.川菜
D.魯菜
4.單項選擇題新鮮瓜類原料至通風(fēng)陰涼處，春、夏、秋季可保存3~5天，冬季裝入保鮮袋，至2~5度的冰箱內(nèi)，通?？杀４妫ǎ┳笥?。
A.6天
B.8天
C.20天
D.22天
5.單項選擇題
在雕刻馬時應(yīng)注意（）。
①馬頭要昂起
②馬的前腿著地要有力
③細(xì)刻出馬豐滿的肌肉
④注重其奔騰的姿態(tài)
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
最新試題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題