單項(xiàng)選擇題大米脂肪含量為（）。
A.2％～10．0％
B.0．2％～1．O％
C.1％～2．0％
D.O．2％以?xún)?nèi)
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1.多項(xiàng)選擇題未脫殼之稻谷或未碾白之糙米，由于米糠中含有（）和（）天然抗氧化劑？所以耐貯藏。
A.豐富的菲汀
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素K
2.單項(xiàng)選擇題大米淀粉含量高，淀粉顆粒小，糊化溫度（）以上。
A.62°C
B.72°C
C.82°C
D.92°C
3.單項(xiàng)選擇題大麥發(fā)芽過(guò)程中，在合成根芽、葉芽的同時(shí)釋放出（）分泌至糊粉層，由此誘導(dǎo)出各種水解酶類(lèi)。
A.氨基酸
B.赤霉酸
C.單糖
D.單體多酚
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