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單項(xiàng)選擇題
GB4927-2008規(guī)定淡色啤酒的色度為（）EBC單位。
A.2-14
B.15-40
C.≥41
D.3-14
單項(xiàng)選擇題
人工驗(yàn)瓶時(shí)，瓶子輸送速度一般為（）個(gè)／分，瓶速過(guò)快難以保證驗(yàn)瓶質(zhì)量。
A.80-100
B.110-113
C.140-160
D.170-200
單項(xiàng)選擇題
在洗瓶和巴氏殺菌時(shí)，瓶溫和水溫之差不能超過(guò)（）℃，否則易引起炸瓶。
A.25
B.30
C.35
D.40
單項(xiàng)選擇題
啤酒巴氏殺菌溫度一般為B℃，高溫瞬時(shí)殺菌溫度一般為（）℃。
A.55--60
B.60--65
C.70--73
D.80--82
單項(xiàng)選擇題
啤酒殺菌單位PU值表達(dá)式PIJ=T×l.393（t-60）中，T為C，t為（）。
A.溫度（°C）
B.絕對(duì)溫度
C.時(shí)間（分）
D.時(shí)間（時(shí)）
單項(xiàng)選擇題
由于一罐法發(fā)酵壓力較大，所以酵母使用代數(shù)要（）。
A.相應(yīng)增加
B.相應(yīng)減少
C.控制不變
D.越來(lái)越少
填空題
在有氧條件下，酵母進(jìn)行呼吸，將糖分解為（）和（）；在無(wú)氧條件下，酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，將糖分解為（）和（）。
答案：二氧化碳；水；酒精；二氧化碳
多項(xiàng)選擇題
應(yīng)對(duì)煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進(jìn)行感官品評(píng)，允許有麥汁味，不應(yīng)有（）和（）。
A.醛味
B.DMS味
C.酸味
D.甜味
多項(xiàng)選擇題
影響麥汁過(guò)濾速度除過(guò)濾面積和麥汁粘度外，其他因素還有（）和（）等。
A.穿過(guò)過(guò)濾層的壓差
B.溫度
C.濾層厚度
D.壓力
填空題
糖化溫度控制一般分為四個(gè)階段：蛋白質(zhì)休止為（）；糖化為（）；糖化終了為（）；酸休止為（）。
答案：45～55°C；62～70°C；75～78°C；35～40°C

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GB4927—2008規(guī)定濃色啤酒的色度為（）EBC單位。

你可能感興趣的試題

GB4927-2008規(guī)定淡色啤酒的色度為（）EBC單位。

人工驗(yàn)瓶時(shí)，瓶子輸送速度一般為（）個(gè)／分，瓶速過(guò)快難以保證驗(yàn)瓶質(zhì)量。

在洗瓶和巴氏殺菌時(shí)，瓶溫和水溫之差不能超過(guò)（）℃，否則易引起炸瓶。

啤酒巴氏殺菌溫度一般為B℃，高溫瞬時(shí)殺菌溫度一般為（）℃。

啤酒殺菌單位PU值表達(dá)式PIJ=T×l.393（t-60）中，T為C，t為（）。

由于一罐法發(fā)酵壓力較大，所以酵母使用代數(shù)要（）。

在有氧條件下，酵母進(jìn)行呼吸，將糖分解為（）和（）；在無(wú)氧條件下，酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，將糖分解為（）和（）。

應(yīng)對(duì)煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進(jìn)行感官品評(píng)，允許有麥汁味，不應(yīng)有（）和（）。

影響麥汁過(guò)濾速度除過(guò)濾面積和麥汁粘度外，其他因素還有（）和（）等。

糖化溫度控制一般分為四個(gè)階段：蛋白質(zhì)休止為（）；糖化為（）；糖化終了為（）；酸休止為（）。

GB4927—2008規(guī)定濃色啤酒的色度為（）EBC單位。

你可能感興趣的試題

GB4927-2008規(guī)定淡色啤酒的色度為（）EBC單位。

人工驗(yàn)瓶時(shí)，瓶子輸送速度一般為（）個(gè)／分，瓶速過(guò)快難以保證驗(yàn)瓶質(zhì)量。

在洗瓶和巴氏殺菌時(shí)，瓶溫和水溫之差不能超過(guò)（）℃，否則易引起炸瓶。

啤酒巴氏殺菌溫度一般為B℃，高溫瞬時(shí)殺菌溫度一般為（）℃。

啤酒殺菌單位PU值表達(dá)式PIJ=T×l.393（t-60）中，T為C，t為（）。

由于一罐法發(fā)酵壓力較大，所以酵母使用代數(shù)要（）。

在有氧條件下，酵母進(jìn)行呼吸，將糖分解為（）和（）；在無(wú)氧條件下，酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，將糖分解為（）和（）。

應(yīng)對(duì)煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進(jìn)行感官品評(píng)，允許有麥汁味，不應(yīng)有（）和（）。

影響麥汁過(guò)濾速度除過(guò)濾面積和麥汁粘度外，其他因素還有（）和（）等。

糖化溫度控制一般分為四個(gè)階段：蛋白質(zhì)休止為（）；糖化為（）；糖化終了為（）；酸休止為（）。

GB4927—2008規(guī)定濃色啤酒的色度為（）EBC單位。

人工驗(yàn)瓶時(shí)，瓶子輸送速度一般為（）個(gè)／分，瓶速過(guò)快難以保證驗(yàn)瓶質(zhì)量。

在洗瓶和巴氏殺菌時(shí)，瓶溫和水溫之差不能超過(guò)（）℃，否則易引起炸瓶。

啤酒巴氏殺菌溫度一般為B℃，高溫瞬時(shí)殺菌溫度一般為（）℃。

啤酒殺菌單位PU值表達(dá)式PIJ=T×l.393（t-60）中，T為C，t為（）。

由于一罐法發(fā)酵壓力較大，所以酵母使用代數(shù)要（）。

在有氧條件下，酵母進(jìn)行呼吸，將糖分解為（）和（）；在無(wú)氧條件下，酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，將糖分解為（）和（）。

應(yīng)對(duì)煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進(jìn)行感官品評(píng)，允許有麥汁味，不應(yīng)有（）和（）。

影響麥汁過(guò)濾速度除過(guò)濾面積和麥汁粘度外，其他因素還有（）和（）等。

糖化溫度控制一般分為四個(gè)階段：蛋白質(zhì)休止為（）；糖化為（）；糖化終了為（）；酸休止為（）。