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問(wèn)答題簡(jiǎn)述啤酒發(fā)酵中生成酯的影響因素？

1.問(wèn)答題什么是生啤酒

不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用其他物理方式除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

2.問(wèn)答題什么是熟啤酒？

經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。

3.問(wèn)答題什么是鮮啤酒？

不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)要說(shuō)明巴氏熱殺菌工藝要求？

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)要說(shuō)明壓蓋的工藝要求？