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填空題新米的揮發(fā)性成份總含量比較高，是陳米的（）倍；陳米中3～6個(gè)碳原子的羥基化合物含量是新米的（）倍。

1.填空題類黑素形成的最適反應(yīng)溫度為（）℃。

2.填空題麥芽干燥時(shí)的重大變化之一就是生成（）和香味。

3.填空題多酚物質(zhì)一般以（）來表示其組成情況，即為總多酚物質(zhì)與花色苷之比。

4.填空題大麥的酚類物質(zhì)主要存在于（）和糊粉層中。

5.填空題（）值是麥芽中可溶性氮與麥芽總氮之比值。