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填空題陳米的不新鮮味主要有兩類成分引起：一是脂肪分解產(chǎn)生的（）酸；二是貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的羰基化合物。

1.填空題麥芽干燥過(guò)程中，形成兩種DMS的前體物質(zhì)，為（）和二甲基亞砜（DMS0）。

2.填空題新米的揮發(fā)性成份總含量比較高，是陳米的（）倍；陳米中3～6個(gè)碳原子的羥基化合物含量是新米的（）倍。

3.填空題類黑素形成的最適反應(yīng)溫度為（）℃。

4.填空題麥芽干燥時(shí)的重大變化之一就是生成（）和香味。

5.填空題多酚物質(zhì)一般以（）來(lái)表示其組成情況，即為總多酚物質(zhì)與花色苷之比。