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填空題糖化過程中，淀粉的分解產(chǎn)物必須是可溶性的無色糊精及其糖類，可用（）反應(yīng)不變色來鑒別。

1.填空題麥汁中（）氮含量過高或過低，發(fā)酵時(shí)都會增加高級醇的含量。

2.填空題對于糖化過程的蛋白質(zhì)分介來說，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。

3.填空題淀粉的分解產(chǎn)物是構(gòu)成麥汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全與否，對麥汁（）率和啤酒（）有重要的關(guān)系。

4.填空題濕法粉碎時(shí)，麥芽在預(yù)浸槽中用溫水（20～60℃）浸泡10～20min，使麥芽含水量達(dá)到（）％左右，然后對麥芽帶水進(jìn)行粉碎。

5.填空題增濕粉碎時(shí)麥芽通過（）或水霧處理短時(shí)間，使皮殼增濕變?nèi)彳?，而胚乳水分基本不變，以有利于粉碎?/a>

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